泉州市区未现违禁红烧肉添加剂

日前，有媒体报道南京出现违禁红烧肉添加剂“肉宝王中王”，吃了容易上瘾。昨日，记者走访市区一些调味品店，未发现该添加剂，但发现有商家销售可添加于猪肉制品的食品添加剂、肉味调味粉等。对此，我市质监部门表示，消费者对食品添加剂无需“谈虎色变”，国家允许使用的食品添加剂，在合理范围内使用，不会对人体健康产生影响。

昨日上午，记者走访市区几家超市，发现了几款与猪肉有关的调味品，一款120克的肉味调味粉售价为3.8元、一款180克的排骨味调味粉售价为2元。随后，记者来到新门街菜市场，一家调味品店老板向记者推荐几款食品添加剂，有桶装的，也有袋装的，“猪肉加了这些调料会更香更好吃，不少餐馆都买回去用。”

记者购买1桶猪肉精粉和2小袋香料，带往泉州市质监局。该局食品科相关负责人查看外包装后称，猪肉精粉和香料属于食品添加剂，这类产品外包装上要有qs标志，qs标志是经过质监部门认证的。辨别qs标志，可登录国家质检总局信息查询系统，输入生产许可证号查询。此外，合格的食品添加剂，外包装上应标注产品名称、厂名、厂址、产品执行标准、生产许可证编号、使用方法、贮藏条件、生产日期、配料等内容，如果这些内容标注不全或不规范，这样的产品最好不要购买。

泉州市烹饪协会相关人士称，一些年轻厨师会使用调味品或添加剂让菜的口感和香味更好，任何添加剂如果滥加都是对人体有危害的，希望餐馆使用合法的食品添加剂，且不要超量使用。

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不用添加剂

也能烹制美味红烧肉

闽菜大师程振芳表示，红烧肉是一道广受欢迎的常见菜肴，他个人不提倡，也不反对在红烧肉中添加合法的食品添加剂。

不用食品添加剂，沿用传统做法烹制红烧肉并不难。首先，在锅中烧开适量清水，将切好的五花肉放入开水中煮至变色，捞出洗净沥干。然后将锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉。再将锅洗净，放入1汤匙的油，加入1汤匙白糖或黑糖煮化，待糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入适量的料酒、生抽、老抽炒匀。最后加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫，再放入姜、八角、桂皮等，加盖转小火，保持水面微开，当肉皮炖煮至有弹性，肉汤收浓变黏稠时即可。

需要注意的是，红烧肉能否煮出好味道，选材很关键，带皮五花肉不能太肥也不能太瘦，最好选择前腿的五花肉。在切肉时，最好将五花肉切成2厘米左右见方的块。