到闽南品闽菜

闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一，长于海鲜，注重清鲜、酸、甜、咸、香，闽派在宴席中的最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。闽菜根据地域，又可分为福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

泉州菜在烹调技法上有炒、煮、炖、蒸、焖、煎、卤、炸等，口味一般是以清淡酸甜为主，其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”、“桂花蟹肉”、“珍珠蚝煎”、“通心河鳗”等均具风味。

在泉州，走进任何一家稍有档次的饭店和酒楼您都可以点吃闽菜，而海边和街头上的大排档更是闽菜的主力军。

近几年，泉州人的饮食习惯受到更多外来饮食的影响，在这个不大的城市里，全国各地的菜肴，有名的无名的、传统的新创的、无宗无派的、名不见经传的小吃和各流派中的名菜佳肴在泉州都不难找到……

酒店

泉州酒店★★★★★

位于市区庄府巷的泉州酒店是泉州最早最著名的老牌酒店，在泉州人中有很高的声誉，也是泉州人心目中举办婚宴喜事最隆重和有档次的地方，酒店内有闽菜、粤菜、泰国菜等。总厨特别推荐“鸡汤氽神户牛肉”，这是用名菜“鸡汤氽西施棒”的做法做出的闽菜，卖得很火。“佛跳墙”也是这里的招牌。

悦华酒店★★★★★

悦华在泉州是现代高档商务酒店的代称，其中餐厅聘有闽菜名师。悦华的佛跳墙在市场上也是很受欢迎的。“佛跳墙”为闽菜中最著名的古典名菜，百余年来驰名中外，为中国最著名的特色菜之一。厨师再推荐一道“坛烧八味”，以鲍鱼、海参、瑶柱、墨鱼等为主要食材，采用类似佛跳墙的做法做出的一道富有闽菜特征的菜肴。酒店位于泉秀街与刺桐路交汇处。

泉州航空酒店★★★★

泉州航空酒店位于丰泽街，四星级。其中餐博采众长，厨师推荐“生炒牛仔骨”、“绿豆炒小鲍鱼”，前者以澳洲牛仔骨为主料，牛仔骨先以特殊手法腌制后再生炒，牛肉吃起来口感浓香嫩滑。“绿豆炒小鲍鱼”，去壳绿豆熬浆，将小鲍鱼和肉末等原料炒熟后，裹入绿豆浆里烹饪，为手工菜。

金星大酒店★★★★

位于东街，泉州老牌酒店之一。这里的闽菜厨师都可以为您烹饪多款传统闽菜。厨师推荐招牌手工菜“薄饼酱香排”、“包烧豆腐”等，前者以排骨腌制后去骨，炸香，肉切细丝后加入其他原料，包入嫩饼皮，加适量沙司和香菜，口感酸酸甜甜。后者以水豆腐切片，每片豆腐上放入以虾仁、干贝、烤猪舌末等做成和蓉料，包入豆皮中入油锅炸熟，起锅，勾薄芡。这两道都是近段很受欢迎的菜肴。

酒楼

新世纪酒楼

位于温陵路中段，为中档偏上消费大型酒楼，以粤菜、闽南等为主。本次厨师推荐秋冬滋补美味“番鸭牛鞭汤”、“明炉羊肚汤”、“酒香鹿排”。

兴源酒家

位于文庙的古厝内，典型的闽南建筑。在这里可以品尝到不少闽南民间最富传统特色的美食，如芋烧鸭、炸醋肉、海蛎煎、闽南卤面、肉夹包、二卤汤、豆豉蒸河鳗等等。

新农家酒楼

其酒楼分布于东街、江滨路、浮桥、人才大厦等处，为近年发展很快的一家餐饮连锁企业，以农家菜为特色，开发出不少深受好评的佳肴，受到市民欢迎。有“番鸭捞面线”、“山泉炖黑斑”、“荷包树菇”等多道美味佳肴。

一都农家菜

在市区有几家，主打永春山区特色菜肴，以山区特产的笋类、菌类、鸡、鸭、羊、苦菜、野生小溪鱼……等为主要食材，其菜肴富有山乡特色。

杏仁坪黑鸡馆

在市区的北门街和刺桐北路各有一家，以戴云山特产的黑鸡、黑鸭、黑羊、野生红菇、兔肉等为主要食材，以滋补药膳为主题，兼及各种山区时新应时蔬菜，如蕨菜、苦菜、地瓜菜等。

清源山农家土鸡鸭

秋看枫红，夏看朝露，坐吃土鸡鸭，闲看身边花开花落。将鸡啊鸭啊放逐于山间，在风景秀丽的地方搭起桌椅，支起砂锅，杀鸡宰鸭，等上一个来钟头就可以吃了，等待中可以先点炸醋肉、炸地瓜和山上自家种的蔬菜吃着……清源山上吃土鸡鸭是近年在泉州市民中比较时兴的一件事儿，价格也不贵。土鸡土鸭用闽南传统的方式炖着，既滋补，又美味。清源山上所有挂牌的饮食店都可以吃到。

永春咯摊

闽南土生土产的火锅，以富有闽南特色的方桌，小方凳搭配火锅，很有一种乡土气息。火锅起源于永春五里街，至今已有两三百年历史。主料有三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭等等，汤底以猪大骨熬成，配以永春老醋做蘸料。咯摊火锅最大的特色就是清淡，补钙，价格便宜。美食街有店可以品尝。

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到这里寻找你的最爱

川菜

好来川

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。泉州的大街小巷都可以找到大大小小的川菜馆，而当中最有名气的是好来川，想吃川菜，人们第一反应就是它。它有两家店，一在美食街，一在六灌路。如果您打的的话，的士司机都知道。

川梦情

泉州最早的川菜酒楼之一，其中以水煮活鱼最为著名。泉州人对川菜的了解，有很大一部分得益于川梦情的水煮活鱼。川梦情对于川菜在泉州的推广功不可没。其店在前坂商贸街，打的找很方便。

老城区

出名于原来的一家机关食堂所在地，现在六灌路、刺桐路各有一店，其蒜泥白肉在泉州首屈一指，为来此店的客人必点的招牌，另一道水煮活鱼也很有名。

湘菜

毛家饭店

潇湘风味以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘西菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味。毛家饭店以“江山一片红”、“毛家红烧肉”等最为著名，它也是目前市区较有影响力的湘菜酒楼，以品质稳定、味道可口取胜。址位于美食街南。

湘西部落

取材湘西少数民族神秘美食和传说，有不少独家原创菜肴，味道上佳，环境布局很有西南少数民族特色。

佤岗寨

为市区营业面积最大的湘派酒楼，空间宽敞，包厢大大小小几十间，所出品菜肴味道独特，价格适中，覆盖最大众消费群体。位于美食街中段。

湘香馆

泉州最早为人所知的酒菜酒楼。以剁椒鱼头最为人知，在工薪阶层中很受欢迎。位于美食街。

江浙菜

忆江南

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，为淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，其选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。忆江南餐厅是悦华酒店开张不久的一个主题餐厅，主打淮扬菜，环境极富江南气氛，在这里可品尝到“清蒸狮子头”、“扬州炒饭”等淮扬名菜，小菜凉菜也做得非常地道。

大头鱼府

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，现为全国八大新菜系之一。杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，大头鱼府位于美食街，其店有“西湖醋鱼”、“东坡肉”等名菜，也有“柴灶半斤鸭”、“江南百步香”等具有杭州农家特色的菜肴。

赣菜

赣湘楼

赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣湘楼在市区的丰泽街与六灌路皆有店，主打赣菜和湘菜，但以赣菜最广为人知。其中名菜有“鄱阳湖银鱼藕丝”、“桂花糖炒年糕”、“藜蒿炒腊肉”等。

湘江楼

位于浮桥，主要菜肴有湘楼、赣菜，近段主攻赣菜，主要取材于江西农家菜、传统小菜等，一些菜肴的材料由江西运送，有余干椒炒肉、南昌炒粉、外婆蒸鸭蛋、干锅井冈山小竹笋、老妈子粉皮烧酸菜等。

相思鱼

位于田安路旁的一条小路上，为泉州最早的赣菜馆。老板兼厨师，所做菜肴有一种淳朴的独特赣味，秋冬有市区惟一的江西板鸭火锅。

宝岛风味

圆宝小吃

台湾与泉州一衣带水，其菜肴及口味与闽南有千丝万缕的联系，在泉州虽暂无专门的台湾酒楼，但打着台湾风味招牌的店却有不少，如六灌路上的台湾圆宝小吃，店里有不少台湾风味小吃如“甜不辣”、“酱鸭头”等等。

姜母鸭

在美食街上就可找到。以大量的老姜加上老鸭，慢火煲之，揭盖姜味香浓，鸭肉熟而不烂，软而不腻，香而回味悠长。只要有姜母鸭的地方，远远就能闻到它散发出的那股特别香味儿，令人馋涎欲滴。

鄂菜

黄鹤楼

鄂菜在泉州不算多，其影响力没有川湘赣之响亮。黄鹤楼是泉州市区目前为止较有名气的鄂菜馆，在这里可以品尝到诸如“清蒸武昌鱼”之类的名菜。黄鹤楼位于丰泽街东段。

爱国路100号

这其实是它的地址而非店名，在老别墅区华侨新村里，为庭院式老别墅，有天井和护厝、主楼，环境幽雅，主打鄂菜中的荆州一系。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原味。

东北菜

主要集中于前坂商贸城一带。东北餐馆的店名上都会标上“东北”字样，很容易辨别，如“东北大菜饺子馆”、“东北风味饺子馆”、“东北水饺”等。东北的一些名菜如“杀猪菜”、“酸菜炖粉条”、“地三鲜”等都有，而水饺又有芹菜馅、韭菜馅、三鲜、羊肉馅等不同风味，也很深受欢迎。

上接b15版私房菜餐艺院

位于田安路中段，以生意火暴著称。大部分菜肴系由一美食天赋极高的人所创，讲究菜肴的荤素结合、食材的巧妙搭配、口感的清新舒畅，给人惊艳之感。有“八宝鱼头汤”、“冰镇酸梅虾”、“芝华士响螺”等。

食锦记

泉州最早打出私房概念的餐厅，生意一直不错，位于前坂。食锦记是在福州菜的基础上开发研制出富有独家独特一脉，如今已拓展至晋江。其主要菜肴有“神仙老鸭煲”、“秘汁香芋”、“鬼子葱鹿舌”、“尖椒茶树菇”等。

湖蝶轩·湖景餐厅

几乎和食锦记同时开张，同打私房菜概念，除了菜肴的精美外，另一个特点是湖光美色，位于东湖公园，不仅眼见着绿柳如烟，窗台下更是连绵的一塘莲荷，为时尚人士所青睐。饭后顺便在园内漫步，处处诗情画意。

风波庄

泉州惟一的一家武林主题餐厅，其菜肴根据金庸先生的十四部武侠小说创意，“风波大力丸”是凡来此必点的一款。有诸如“七公叫花鸭”、“笑傲江湖”、“降龙十八拳”等稀奇古怪的菜名，兼时不时举办的“武林大会”，在市场上有不低的知名度。位于丰泽街儿童医院对面。咖啡馆

泉州的咖啡最有名的是名典咖啡、上岛咖啡等，这是台湾牌子的咖啡馆，在泉州都有几年的历史，主要集中于老城区的几条街道上。上田咖啡、红石咖啡则是在本土打造出的品牌，前者为商务人士所喜爱，一些小吃很有特色，诸如“温州鸭舌”，为市区独家所有；后者为年轻人所喜爱，为泉州小资们的聚集地。