味道江湖 多元饮食

大约从2000年起，省外各菜系和一些充满异国情调的餐厅纷纷在泉州安营扎寨，如今的泉州，饮食日趋多元化，闽、湘、赣、东北、杭帮、客家……几分天下，人们可以轻松地品尝到川、湘、赣、粤、东北、徽、鄂、杭帮、西北风味、延边风情等等不同口味的菜肴，以及诸如沙县、福州米粉、桂林米粉、江西米粉、厦门鱼粥之类的小吃，而印尼、泰国、韩国、日本料理、越南、马来西亚等异域风味也并不鲜见。

水煮活鱼 泉州口味的分水岭

1999年，泉州人胡小姐在厦门第一次听到了水煮活鱼的名字，“但我没敢吃，怕辣。”她说。

2000年，胡小姐在一个朋友的怂恿下，第一次在南俊路品尝了水煮活鱼。几年以后，吴小姐还记得当时的情景：很小的一间店里，人挤人，很热闹，每个人面前都放着一盆水煮活鱼。

“水煮活鱼从2001年左右开始在泉州流行，泉州人接受川菜，就是从水煮活鱼开始的”，不管是泉州人还是新泉州人，这是许多人对泉州人饮食变迁的共同认知。虽然水煮活鱼严格上说不能算川菜，但它确实带给原本只喜欢清淡口味和海鲜的泉州人一种全新的体会。当水煮活鱼扫遍泉州，川菜的进入也就顺理成章了，也是从这一年起，泉州的大街小巷都可以找到大大小小的川菜馆，而几乎在每一个餐馆，你都可以找到水煮活鱼的踪影。川梦情、小竹楼、蜀园、蜀都、重庆小洞天、好再来等等，都是至今让泉州人津津乐道印象深刻的川菜风味餐馆。

“水煮活鱼”的进入，成了划分泉州人饮食口味变化的一个分水岭。

“其实真正去吃过，才知道辣是可以接受的，还会上瘾，后来隔段时间没吃，嘴巴都会痒。”土生土长的胡小姐说。

泉州人在水煮活鱼的一次次熏陶和引导下，餐饮行业，迈向了一个百花齐放、流派荟萃的新时代。

“湘军”入泉

当辣不再成为拦路虎，泉州人的口味从没有一天变得如此宽容，紧随川菜的脚步进入的是湘菜。

当好来川于2004年扎根于美食街北端时，位于美食街南端的湘香馆已经小有影响了。湘香馆是另一种传奇，创业之初并没有在媒体投放过广告，却每天门前车水马龙。湘香馆是“湘军”进入泉州最早和早期最有影响的一家，这或许得益于它抢得湘菜入泉头筹的关系。

2004年，全国品牌连锁毛家饭店入驻泉州，在湘香馆斜对面隆重开张，使湘菜在泉州的地位进一步得到了巩固。毛家饭店以“江山一片红”、“将军鸭”、“毛式红烧肉”等等特色菜肴和毛家文化令来宾在大饱口腹之欲时又能充分领略到文化的魅力。毛家饭店把湘菜带入另一种高度，以文化、品牌保证、菜肴的有机结合，让泉州人领略另一种有别于川菜的麻辣的酸中带辣的湘式风情。

湘菜在泉州的流行较之川菜的发展，具有一种更为和缓渐进的特征，这种缓缓发力的方式，让“湘军”在这个群雄纷纷的餐饮市场上更有一种后发制人的力度和后劲。

赣菜乡恋难忘

1999年，一个来泉做建筑小工的江西小伙子，因为天天在工地上吃大白菜，于是萌生了自己开家餐馆吃香的喝辣的的想法。2000年，一家仅有30来平方米的赣菜小吃店在田安路旁悄悄开张，老板和厨师，就是那位建筑工地上的小工。

八年以后，这家改名为相思鱼的赣菜馆已是小有规模的酒楼。相思鱼走的是在赣菜的基础上加入厨师个人想法和创意的新赣菜，当然其中也有不少纯粹江西菜。这家最早开张的赣菜馆慰藉了许多在泉江西老表们对故乡的眷恋之情，又因其价格的实惠让许多泉州人频繁光顾。遗憾的是，由于种种局限，这间泉州最早的赣菜店却并不是最知名的，真正让赣菜知名度大涨的是2005年开张的赣湘楼。有一个故事让赣湘楼的老板津津乐道：开业不久，有一位退休江西籍老干部，拿着一份介绍赣湘楼的《东南早报》，沿着几公里长的丰泽街一路找寻到位于丰泽街东端的赣湘楼……

无一例外的，几家赣菜酒楼的老板，都是来泉打拼了几年的江西人。而赣菜，如今也是在泉外来菜系中知名度很高的一个流派，堪与川菜、湘菜媲美。

外埠风情与本土滋味齐飞

从2000年左右起，从外地刮入泉州的一波一波的流行风此起彼伏，除了国内各菜系外，私房菜、大骨火锅、土家饼、蒙古火锅、烧烤、鱼头火锅、烤鱼火锅……像一阵风，引领潮流或者半年或者几月，又被新的流行潮替代，除了专业人士，恐怕大部分人都会被这些走灯转着的风潮转花了眼，不知道这一波一波的风潮何时起，何时落，何时忽如一夜春风吹遍大地，何时又渺无踪迹。

泉州的美食街与六灌路及前坂一带，是公认的餐饮集中地，在这两条街上，本土小吃、大排档，川、湘、厦门、台式等等流派汇集，从酒楼到烧烤摊，从冰饮休闲小店到台湾姜母鸭，闽南著名小吃面线糊、猪血汤等等，在这两个地方走一遭，足可饱餐泉州美食胜景。

牛肉羹、面线糊、肉粽、卤面、海蛎煎……土生土长，依旧深爱自己的本土小吃，这些本土小吃，以一种不温不火的姿势，温和地过着自己的日子，而泉州人在眷恋自己家乡的滋味时，也乐于尝试外埠美食的不同风情。在美食街，在六灌路，在泉州的街边巷尾，我们的面线糊、牛肉羹、白鸭汤、咯摊火锅与沙县小吃、过桥米线、桂林米粉、鱼头火锅、小肥羊等等交相辉映，滋养了泉州，滋养了来泉的各方人士。

餐饮，没有霸主，只有更多更好！

美食地图

1.佤岗寨（湘）2.好来川（川）3.大头鱼府（杭）4.台湾姜母鸭（台）5.毛家饭店（湘）6.国仔猪血汤（小吃）7.湘香馆（湘）8.杏仁坪黑鸡（闽）9.黄鹤楼（鄂）10.赣湘楼（赣、湘）11.椰林阁（越南）12.肯德基（美）13.风波庄（私）14.泉州航空酒店（闽）15.菲岛料理（菲）16.餐艺院（私）17.新农家（闽）18.湖蝶轩·湖景餐厅（私）19.湘西部落（湘）20.新农家（闽）21.金星大酒店（闽）22.东街肉粽（小吃）23.湖蝶轩·泰国餐厅（泰）24.西街田螺（小吃）25.爱国路100（鄂）26.红石咖啡（咖啡）27.鲤城大酒店（闽）28.泉州酒店（闽）29.湖蝶轩·法式餐厅（西）30.兴源酒家（闽）31.绿洲西餐厅（西）32.肯德基（美）33.新世纪大酒楼（闽）34.上田咖啡（西）35.悦华酒店（闽）36.金洲大酒店（闽）37.麦当劳（美）38.上岛咖啡（西）39.阿彬白鸭汤（小吃）40.厦门鱼片粥（小吃）41.台湾圆宝小吃（台）42.台湾烧仙草（台）43.小肥羊（蒙）44.赣湘楼（赣、湘）45.老行政餐厅（川）46.东北风味（东北）47.西街老记（小吃）48.东北菜大菜（东北）49.好来川（川）50.川梦情（川）51.好再来（川）52.相思鱼（赣）53.番茄主义（西）54.食锦记（私）55.侯阿婆肉粽（小吃）56.洪濑鸡爪（小吃）