泉州市面现合成肉 火锅店真假羊肉难辨

一入冬，火锅旺季随之而来，到火锅店必点的牛羊肉更是热销。近日，微博上《吃货必看！超清晰图教你分辨真假羊肉》一帖走红，该微博称，假羊肉的红肉和白肉是分开的，而真羊肉则是红白相接。

邦邦咨询了泉州市区一家大型冷冻牛羊肉批发商张亮（化名），证实网帖的分辨方法靠谱。同时，他也介绍，所谓假羊肉，多是羊肉和鸭肉的合成肉，不少火锅店的“低价羊肉”就用了此类合成肉，泉州市面上也有这样的合成肉。

根据这条帖子的描述，“假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。辨别真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后，假羊肉的红肉和白肉轻轻一碰就分开了”。帖子还配有真假羊肉的对比图。

“这种辨别方法还是挺靠谱的。”泉州市区一家大型冷冻牛羊肉批发商张亮介绍，所谓假羊肉多是羊肉和鸭肉的合成肉。羊肉本身体积小，为了制成羊肉片，一般都要将去骨去皮的羊肉进行混合、冷冻，制成条状进行切片。由于鸭肉的价格相对便宜，而且外形与羊肉相似，有不少火锅店的“低价羊肉”就是此类合成肉。这些合成肉的价格高低，取决于羊肉的含量多少，羊肉多的价格贵一点，鸭肉多的则价格便宜。

同样是羊肉片，超市和火锅店的价格相差很多。

在一些品牌火锅店，一盘200g左右的羊肉片，售价高达30~40元；在一些大排档，一盘等量的羊肉片也就10多元。在连锁超市，品牌速冻羊肉片的价格多在29元/280g，500g装的价格则都在40元以上；在泉州市区的一些小超市，邦邦看到了一些价格极低的羊肉片：500g装的售价在20元左右，不过这些羊肉片只是外表包了一层保鲜膜，连生产日期都没有。

张亮算了一笔账，现在泉州一斤带骨的羊肉售价30多元，经过精选（去骨、去皮）后，一斤羊肉的成本在40多元左右。一条5斤装的冷冻条状羊肉，能够切成10多盘羊肉片，每盘200g左右，一般火锅店多以20元/盘以上的价格点单。

“一盘羊肉片要20多元，很多人不舍得点。”张亮说，由于市场上对廉价羊肉片的需求量大，才会有商家制作假羊肉，但假羊肉对人体是无害的，只是用鸭肉替代。帖子中所说的“白肉”，其实是增加膻味的“羊尾油”。

“如果在超市买速冻羊肉片，最好先看包装。”张亮提醒，现在市面上出现一种“羊肉制品”、“速冻调理肉制品”的“羊肉片”，实际上并非纯羊肉，而是鸭肉、猪肉的合成肉，所以消费者要注意看外包装上的“配料表”。此外，还要注意外包装上有没有注明厂名厂址、QS标志等，选择有品牌的更安全。

除了网帖中的支招，张亮说，从颜色上看，真羊肉的颜色比较淡，呈现淡红色、淡粉色，甚至有点发白，太红的可能是鸭肉的合成量更多；真羊肉的肉质纹路细腻，肥瘦均匀，假羊肉不仅纹路粗糙，肉质也是零散的一块一块；在口感上，真羊肉肉质软嫩，假羊肉则比较涩，判断这一点，可以在吃火锅时，把羊肉片放进清汤里涮一下，不要急着放进辣汤，否则羊肉片的肉质会被辣味掩盖。