卫生部门开展节前餐饮卫生大检查

新春佳节，到饭店餐馆点上一桌丰盛的饭菜，亲朋好友欢聚一堂，成了不少人过年的“必选动作”。为了让大家可以放心进餐，昨日，泉州市卫生局组织市、区两级卫生执法人员，对市区部分大中型餐饮单位进行了一次节前餐饮卫生大检查。检查中，执法人员在部分餐饮单位发现了不合格现象，当即要求他们整改。

厨具

酒精擦拭还要开水烫

在南俊路某酒店，记者跟随执法人员进入厨房。厨房很宽敞，厨具摆放整齐，备用食材盛放在塑料筐内并用盖子盖好。酒店经理告诉执法人员，他们用的砧板每天都要清洁，并用酒精消毒。执法人员提醒，如果砧板有裂缝，还应该在清洁时用开水烫，这样能更加彻底地杀灭细菌。

消毒灯

安装的位置有讲究

执法人员在酒店的一间备餐室发现了问题——紫外线消毒灯安装不合规范。“按照规定，紫外线消毒灯应该安装在距离操作台面不超过1.5米的位置，而且应与操作台平行，保证紫外线能覆盖整个操作台。他们的消毒灯都安装在距离台面两米多高的天花板上，而且没有与操作台平行。”执法人员提出整改意见后，酒店经理表示，将在当天对紫外线消毒灯进行调整。

蔬菜

仪器检测蓝色就安全

执法人员现场检验了蔬菜的农药残余量。测试仪器上有数个加热板，试纸被安放在加热板上。执法人员把从厨房随机取来的青菜挤出汁液后，滴在试纸上。“加热到38度，如果汁液呈现出蓝色，就是阴性，也就是安全的；如果颜色不变，就是可疑的。”执法人员解释。十多分钟后，检验样品呈现出蓝色。

食用油

pc值超27%不能用

在市区涂门街的一家知名餐饮连锁店内，执法人员对食用油进行了检验。食用油经反复煎炸后，过氧化氢等有害物质含量会不断升高，按照国家标准，食用油中热反应产物的含量，即pc值不得高于27%，现场检验的样品pc值为23%，虽然没有超标，但执法人员也提醒厨房及时更换食用油。

排水沟

加铁皮盖垃圾淤积

在上述这家餐饮店内，执法人员发现了诸多问题。首先是操作台不合规范，砧板未每天清洁，墙上沾有油污，垃圾桶没有加盖。最严重的问题是，厨房的排水沟上被覆盖了一层带有小洞的铁皮。“为了方便行走，我们允许厨房内覆盖生铁铸成的铁盖，但铁盖下不允许再用铁皮覆盖，因为这样垃圾容易淤积。”记者看到，排水沟的铁皮上，留有许多大大小小的食物残渣，并未得到及时清理，厨房中弥漫着一股难闻的气味。

台账

食物来源得一清二楚

每到一家餐饮店，执法人员都要检查台账。台账记录着餐饮店每日的采购情况，通过台账，执法人员就能知道餐饮店每日食材的来源。“餐饮店属于终端消费环节，我们检查台账，就可以与工商局对流通领域的管理衔接起来，了解这家餐饮店购货的源头是否具有相关资质。”

人员

从业者要有健康证明

市区圣湖路一家饺子馆在墙上张贴了“丰泽区餐饮业食品安全公告栏”，海报上有一个位置，专门用于摆放店内人员的健康证明，一目了然。此外，公告栏上还附有卫生部门的监督电话。